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　由莜麥加工而成的面粉。經過精細制作成為食品。莜面中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成份。同時莜面中含有一種特殊物質——亞油酸，它對于人體新陳代謝有很好的幫助。莜面（yóu miàn）是莜麥磨成的面粉，在山西、內蒙古，河北壩上地區也是莜麥面食品的統稱。

歷史小吃——蕎面碗托

　蕎面碗托，是一種陜北榆林特色傳統面食，在方言里又叫做“碗團”。碗托是用蕎面同水揉到一塊兒，加熱熬成粥糊狀，晾涼以后即成。食用時，澆上醋、蒜、特制不辣辣椒，再將它用小刀劃開，即可食用。

莜面栲栳栳（栲栳kǎolǎo）是山西高寒地區著名的傳統面食小吃，屬于晉菜。

莜面魚魚

莜面魚是北方的傳統面食，手工搓制而成，口感圓潤勁道，吃法多樣。